首批省级示范高中 | 教育局直属钱柜777 | 省科研兴校明星钱柜777 | 省平安校园 | 省高中拔尖创新人才培养 信息技术学科基地钱柜777
您现在的位置:钱柜娱乐手机客户端下载 >> 资讯中心 >> 校园快讯 >> 内容

我校食堂开展2016年新学期业务培训

时间:2016/3/14 10:20:04 点击:

  核心提示:2016年3月3日,食堂日常工作结束后,食堂进行了食堂工作人员业务培训会。培训会上,厨师长李波对食堂全体工作人员进行了专业常识的讲解与操作演示。3月4日上午全体厨师对前日的培训进行了实际操作演练。李波...

201633日,食堂日常工作结束后,食堂进行了食堂工作人员业务培训会。培训会上,厨师长李波对食堂全体工作人员进行了专业常识的讲解与操作演示。34上午全体厨师对前日的培训进行了实际操作演练。

李波主要从五个方面进行专题讲解:

一、原材料的选择。选料要求富有经验的厨师长严格把关,做到物尽其用,杜绝浪费。

二、初加工。初加工是切配烹饪的第一项任务,它直接影响菜品的营养卫生、色、香味、形。

三、切配、干货涨发等。大锅菜常用切配形状有块(菱形块、长方块、滚刀块)、片(菱形片、长方片)、丝(粗丝、细丝)、条等,涨发有油发与水发等。

四、初步熟处理。就是炒菜前的准备工作,如过水、过油、滑油、烧制、蒸等。

五、烹调、调味、勾芡。烹调方法有烧、焖、炖、煮、烩、滑炒、爆炒、蒸、炸;热菜味有咸鲜、红烧、麻辣、糖醋、酱香、酸辣、香辣、胡辣等;勾芡有明油、紧汁、漏油等。

    总之,烹饪原料经过初加工整理成型后,再按地方风味的要求,配置成可以直接烹调的原料,经过烹调能达到消毒杀菌,除去异味使食物变得芳香可口、色泽鲜艳、形态美观。

    通过此次业务培训,大家认识到,要提高饭菜质量,就要从细节入手、将饭菜制作精细化、切配标准化,以达到新的高度。校食堂将不定期地开展类似的培训活动,不断提升员工的业务能力,更好地满足广大师生的用餐要求。

编辑: 来源:
相关评论
发表我的评论
  • 大名:
  • 内容:
  • 资源技术服务处 | 网站中心 | ZhaoZH设计制作  © 2019 版权所有 钱柜娱乐手机客户端下载 All Rights Reserved.
  • 校址:西安市咸宁中路151号 E-mail:xi_an83zx@163.com  电话:(029)82160087 82160823 82160079 82160081 82160090 陕ICP备05007343号
  • XML 地图 | Sitemap 地图